5 sprawdzonych przepisów na sałatkę z cykorii

Cykoria to roślina zielona należąca do rodziny astrowatych. Występuje w Europie, Azji i Etiopii. Liczy od siedmiu do ośmiu gatunków. Najczęściej spotykaną przez nas odmianą jest Cythorium Intybus. Wyróżnia się ona podłużnymi, płaskimi i szpiczastymi liśćmi, a także kwiatami w kolorze jasnoniebieskim.

Gatunki cykorii

Obecnie wyróżniamy 3 gatunki cykorii: sałatowa , która ma bardzo smaczne liście, korzeniowa, jej korzeń może nam zastąpić kawę bezkofeinową. Ostatnią jest cykoria korzeniowa biała, która hodowana jest ze względu na żółty, jadalny korzeń. Część, którą zjadamy, jest głowa. Cykoria jest rośliną zimową, sprzedawaną w okresie od listopada do kwietnia.

Gdzie kupować cykorię?

Przede wszystkim wszelkie warzywa i owoce powinniśmy kupować na targach bądź u sprzedawców, którzy oferują własne wyroby. Możemy też rozważyć oferty sklepów ekologicznych. W takich miejscach jesteśmy mniej narażeni na kupienie roślin spryskanych pestycydami.  Jednak jeśli nie mamy takiej możliwości, to pozostaje nam zakup warzyw i owoców w osiedlowym sklepie lub supermarkecie.

Wybierając cykorię, powinniśmy kierować się jej wyglądem. Im bielsza główka, tym roślina będzie lepsza. Cykorię hoduje się bez udziału światła. Zatem jeśli jej liście są nadmiernie zielone, to możemy się spodziewać, że warzywo będzie strasznie gorzkie.

Cykoria i jej właściwości odżywcze

Cykoria na surówkę
Źródło: Freepik.com

Cykoria jest warzywem niskokalorycznym. W 100 gramach możemy dostarczyć organizmowi zaledwie 17 kalorii. Ponadto 100 gram cykorii zawiera 1 g białka, 1 g błonnika i 4 g węglowodanów. Cykoria jest także bogata w potas, który jest ważny w naszej diecie.

Potas chroni pracę mózgu i serca, dba o równowagę jelitową, a także wspiera pracę mięśni. Niedobór tego minerału powoduje, że czujemy się zmęczeni, ospali, humorzaści. Brak potasu powoduje znaczny wzrost ciśnienia tętniczego. Choć cykoria zawiera najwięcej potasu, to jest też bogata w inne minerały. Między innymi: magnez, mangan, żelazo, sód, fosfor, cynk, karoten i kwas foliowy. Dzięki temu ostatniemu cykoria polecana jest kobietom w ciąży.

Ponadto roślina zawiera witaminy takie jak B1, B2 i C. Cykoria dzięki swojej niskiej kaloryczności przydaje się także wtedy, kiedy chcemy zgubić kilka kilogramów.

Zastosowanie cykorii

Cykoria, dzięki zawartych w niej minerałach i witaminach, jest ważnym elementem naszej diety. Jednak ma też zastosowanie profilaktyczne. Polecana jest osobom chorym na cukrzycę, czy zbyt wysokim cholesterolem. Cykoria poprawia też pracę nerek i wątroby. Ponadto zwiększa produkcję czerwonych krwinek. Polecana jest też matkom karmiącym, ponieważ zwiększa laktację.

Musimy także dodać, że cykoria zawiera fruktany, które mają korzystny wpływ na nasz organizm. Jest to udowodnione naukowe.
Poza tym, spożywanie cykorii w odpowiedniej ilości powoduje, że nasza cera znacznie się poprawia i rzadziej ulega wysuszeniu.

Potrawy, w których możemy wykorzystać cykorię

Zacznijmy od tego, że cykoria nadal jest mało popularna w Polsce. Mimo że możemy ją spotkać w coraz większej liczbie sklepów, to nie każdy z nas wie, co można z niej przygotować. Cykoria najwięcej witamin i minerałów dostarcza nam w surowej postaci. Jednak nie jest to jedyna forma, w jakiej możemy ją spożywać. Cykorię można dusić, zapiekać, dodawać do przystawek, czy nawet zrobić z niej zupę. Również smaczna jest cykoria grillowana, czy cykoria z patelni. Najczęściej jednak cykorię dodaje się do sałatek i surówek.

Poniżej przedstawimy przepisy na sałatki z cykorii, które według nas są najlepsze.

Sałatka z cykorią
Źródło: Freepik.com

1. Sałatka z cykorią i papryką

Przede wszystkim musimy wiedzieć, że cykoria dobrze się komponuje zarówno z warzywami, jak i owocami.  Teraz krok po kroku zobaczymy jak przygotować jedną z naszych sałatek.

Czego będziemy potrzebować?

  • 3 cykorii,
  • 1 czerwonej papryki,
  • 1 pomarańczy,
  • szczypiorku,
  • oliwy z oliwek,
  • 2 ząbków czosnku,
  • 1 łyżki miodu,
  • soku z jednej cytryny,
  • garści posiekanych orzechów włoskich,
  • soli i pieprzu.

Wykonanie:

Cykorię kroimy w prążki, a paprykę i pomarańczę w kostkę. Na rozgrzanej patelni podgrzewamy pokrojony w plastry czosnek. Po chwili zdejmujemy go z ognia, dodajemy miód i sok z cytryny. Tak doprawiony czosnek dodajemy do wcześniej pokrojonych warzyw i owoców. Następnie wsypujemy orzechy, dodajemy szczypiorek i dosypujemy sól oraz pieprz, wedle uznania. Następnie wszystko mieszamy. Nasza sałatka jest gotowa. 

2. Zimowa sałatka z cykorią i selerem

Jak wcześniej wspomnieliśmy, cykoria jest warzywem zimowym. Dlatego też warto ją wykorzystać do przygotowania sałatki z niej właśnie w takim okresie.

Przygotujmy:

  • 2 cykorie,
  • 250 g roszponki,
  • ćwierć korzenia selera,
  • 2 buraki,
  • 1 gruszkę,
  • 150 g sera feta,
  • 1 łyżkę rodzynek,
  • 2 łyżki ziaren słonecznika,
  • 1 łyżkę octu balsamicznego,
  • łyżkę oliwy z oliwek,
  • 1 łyżkę soku z cytryny,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:

Roszponkę i cykorię dzielimy na mniejsze części i wrzucamy do miski. Selera obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy go z sokiem z cytryny. Buraki i obraną gruszkę kroimy na małe plasterki. Ziarna słonecznika prażymy w piekarniku lub na suchej patelni. W salaterce mieszamy ocet, oliwę i sól.

Do wcześniej przygotowanej roszponki i cykorii dodajemy plastry buraka, gruszki. Dokładamy seler i ser fetę. Wszystko posypujemy rodzynkami i słonecznikiem. Na koniec polewamy sałatę zawartością salaterki.  Tak powstała nasza zimowa sałatka, która pomoże nam przetrwać szare, zimowe dni.

3. Surówka z cykorii i czerwonej kapusty

Jako że ludzie często na przemian używają nazw sałatka i surówka, to my też z tego skorzystamy.
Teraz przedstawimy przepis na surówkę, która zasmakuje każdemu.

Składniki:

  • 2 cykorie,
  • 1/4 czerwonej kapusty,
  • 1 jabłko,
  • garść orzechów włoskich.

Dressing:

  • 2,5 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 łyżka octu jabłkowego,
  • 1 łyżeczka miodu,
  • sól i pieprz.

Wykonanie:

Cykorie i kapustę szatkujemy, odrzucając głąby. Jabłko w skórce kroimy w słupki. Orzechy prażymy na suchej patelni przez 4 minuty.  Wszystkie składniki dressingu mieszamy w oddzielnej salaterce, aż do uzyskania jednolitej masy. Możemy użyć do tego trzepaczki. Cykorię, kapustę, jabłko i orzechy wrzucamy do jednej miski. Wszystko zalewamy sosem i mieszamy. Gotowe, taką surówkę możemy zjeść na każdy posiłek.

4. Sałatka z cykorii i wędzonego łososia

Coś specjalnego dla wielbicieli ryb. Łosoś podobnie do cykorii jest bardzo zdrowy. Wspólnie jednak tworzą niesamowity duet. Aromatyczna ryba w połączeniu z nietypowym smakiem cykorii to naprawdę uczta dla kubków smakowych.

Składniki:

  • 1 cykoria,
  • 15 dag wędzonego łososia w plastrach,
  • 1 cebula czerwona,
  • pęczek szczypiorku,
  • 1 ząbek czosnku,
  • po jednej łyżce posiekanego koperku i bazylii,
  • sok z jednej cytryny,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:

Cykorię myjemy i kroimy na mniejsze części. Jeśli chcemy się pozbyć gorzkiego smaku cykorii, możemy ją posolić i pozostawić na pół godziny. Łososia kroimy na małe części, a cebulę w piórka. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko wrzucamy do jednej miski i dodajemy koperek oraz bazylię. Całość doprawiamy solą, pieprzem, i sokiem z cytryny. Wierzch sałatki możemy posypać koperkiem.

Smak tej sałatki jest tak intensywny, że długo go nie zapomnimy.

5. Sałatka z cykorii i jajka

Skoro przedstawiliśmy już przepis dla fanów ryb, to teraz przedstawimy coś dla wegetarian. Powszechnie wiadomo, że wegetrianie nie jedzą mięsa, ale dopuszczają w swoim jadłospisie produkty pochodzenia zwierzęcego, więc też jajka.

Składniki:

  • 1 cykoria,
  • 3 pomidorki koktajlowe,
  • 1 ogórek gruntowy,
  • 1/4 jabłka,
  • 1 jajko,
  • 5 orzechów włoskich.

Składniki na sos musztardowo- miodowy:

  • 1 łyżka musztardy,
  • 1 łyżka oliwy z oliwek,
  • pół łyżki miodu.

Wykonanie:

Najpierw przygotujmy sos, co jest banalnym zadaniem. Po prostu mieszamy wszystkie składniki. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w ćwiartki. Tak samo kroimy pomidorki. Cykorię kroimy na paski, a obranego ogórka i jabłko w kostkę.

Następnie drobno siekamy orzechy. Wybieramy naczynie, do którego chcemy wyłożyć sałatkę i kolejno do niej wkładamy: cykorię, pomidorki, ogórka, jabłko i jajko. Wszystko posypujemy orzechami i polewamy wcześniej przygotowanym sosem.

admindo

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.