Buraki pieczone w piekarniku są słodkie, bogate w smaku i stanowią świetny dodatek np. do sałatek. W połączeniu z octem balsamicznym, oliwą z oliwek i serem feta możemy uzyskać pikantny posmak.

Domowe buraczki

Buraki czerwone, jak większość warzyw, najlepiej przygotowywać w prosty sposób. Zacznijmy jednak od wyboru odpowiedniego buraka. W sklepach możemy znaleźć je wraz z botwinką lub same części korzeniowe. Do tego przepisu wystarczy nam część korzeniowa. Staraj się wybierać buraki średniej wielkości. Zbyt duże stają się twarde i nie są tak smaczne po upieczeniu.

Właściwości buraków

Buraki są niesamowicie zdrowe. Mają stosunkowo niską zawartość węglowodanów. Są bogate w żelazo, witaminę C, magnez, błonnik i potas. Są również niskokaloryczne i sycące, dzięki dużej zawartości błonnika. Dodatkowo zachowują świeżość przez kilka tygodni (podobnie jak ziemniaki czy marchew). Odcinając wierzchołki możesz je przechowywać w papierowej torbie w lodówce nawet do miesiąca. Długą świeżość zachowują również przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, takim jak garaż lub piwnica.

Sposobów na pieczenie buraków jest wiele. Niektórzy lubią zapiekać je w formie plasterków, inni w formie kostek zawiniętych w folii aluminiowej. Pieczone buraki bez użycia folii aluminiowej to znacznie zdrowszy wybór. Dania z buraka możemy przygotowywać zarówno na słodko, marynując go w miodzie i przyprawach, jak i na ostro, posypując np. przyprawą chili. Jednak najlepszy przepis na słodkie i delikatne czerwone buraki to przepis Olgi. Proces ich przygotowania jest bardzo prosty. Zobaczmy jak upiec buraki z glazurą balsamiczną i serem feta, krok po kroku.

Buraki z glazurą balsamiczną i serem feta

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC.
   
2. Umyj buraki pod bieżącą wodą, w razie potrzeby używając szczotki, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia. Usuń wierzchołki i korzenie.
   
3. Obierz buraki za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw, tak jak obiera się ziemniaki. Wiele poradników mówi, że należy piec buraki bez obierania, a skórka po pieczeniu sama odpadnie. To prawda, ale wówczas czas pieczenia wydłuża się dwukrotnie. Wolę poświęcić 10 minut na obranie buraków i zaoszczędzić godzinę lub więcej na czasie pieczenia.
   
4. Buraki pokroić na kawałki o wielkości 2-3 cm.
   
5. Buraki wymieszaj z dużą ilością wysokiej jakości octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Upewnij się, że wszystkie kawałki są dobrze pokryte zarówno olejem, jak i octem. Użyj zatem tyle, ile potrzebujesz dla swoich buraków.
   
6. Buraki rozłóż pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia. Możesz wyłożyć blachę folią lub papierem do pieczenia, jeśli obawiasz się poplamienia.
   
7. Piecz w temperaturze 200º przez 40 do 60 minut, aż zmiękną. Całkowity czas pieczenia zależy od tego, jak duże są kawałki buraków. Sprawdź największe buraki widelcem, aby upewnić się, że są bardzo miękkie. Im bardziej miękkie (ale nie mięsiste) buraki, tym będą słodsze i lepsze w smaku.
   
8. Po wyjęciu buraków z piekarnika polej je dodatkową ilością oliwy i octu. Następnie posyp obfitą ilością sera feta i voila!
   

Przepis niezwykle prosty, a jakże zdrowy i pyszny.

Buraki czerwone w miodzie

Z jednego przepisu lubię korzystać na parę możliwości. Burak pieczony w piekarniku może być serwowany na więcej sposobów. W tym przepisie Olgi przedstawię wam buraki czerwone w miodzie podawane na jogurcie. Można zaserwować je w towarzystwie chipsów pita lub jako dodatek do głównego dania. Jest to danie, które równie łatwo przygotować dla siebie, jak i dla towarzystwa.

Burak pieczony w piekarniku z dodatkiem miodu podawany na jogurcie to swoisty miszmasz kuchni bliskowschodniej. Buraki z jogurtem stanowią popularne danie w Iranie. Słodka polewa z orzechów, miodu i przypraw ma swoje korzenie w kuchni egipskiej.

Punktem wyjścia jest kremowa mieszanka jogurtu i koziego sera.  Ubijamy ją razem aż do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji. Na to nakładana jest warstwa obficie karmelizowanych buraków. Pieczenie zdecydowanie poprawia jakość większości warzyw. Szczególnie w przypadku buraków, koncentrując naturalną słodycz i nadając im delikatną jakość.  W tym przepisie polecam je cienko pokroić, aby upiekły się szybko i równomiernie.

Jogurt i kozi ser są doskonałymi partnerami dla buraków. Ich kremowa cierpkość wspaniale kontrastuje z naturalną słodyczą buraków czerwonych. Idealnie komponują się również w aromatycznej mieszance orzechów i przypraw. Osobiście polecam pistację, gdyż lubię, jak współgrają z burakami, ale orzechy laskowe są bardziej tradycyjne. Na samą górę dodaję odrobinę oliwy z oliwek oraz troszkę miodu. Zapewniam, że to danie zagości u Ciebie na dłużej.

Przepis krok po kroku

Poniżej krok po kroku pokażę wam przepis na buraki czerwone na jogurcie.

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
   
2. Umieść buraki na wyłożonej pergaminem lub zwykłym papierem do pieczenia blasze. Polej odrobiną oliwy z oliwek, miodu i dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj, aby się płyny się połączyły.
   
3. Pieczemy przez 20 – 25 minut lub do momentu, aż zmiękną i skarmelizują się na brzegach.
   
4. W międzyczasie przygotuj dip z koziego sera i posypkę z orzechów.
   
5. Jogurt i kozi ser ubijamy na gładką masę. Odstawić na bok.
   
6. Umieścić pistacje w misce małego robota kuchennego i krótko pulsować, aby je posiekać. Nasiona sezamu, kolendry, kminu, kopru włoskiego i ziarna pieprzu podpraż na średnim ogniu. Mieszaj, aż będą aromatyczne i lekko złote. Zdejmij z ognia i przełóż do robota kuchennego razem z prażonymi pistacjami, solą i suszoną miętą. Miksuj do uzyskania grubo zmielonej masy.
   
7. Na dużym talerzu rozsmaruj dip jogurtowy z koziego sera i ułóż na nim upieczone buraki. Posyp mieszanką orzechów i delikatnie polej oliwą z oliwek i miodem. Podawaj z chipsami pita lub jak tylko zechcesz.

Jeśli dwa przepisy powyżej nie przekonały Cię jeszcze do zrobienia buraków z piekarnika, mam dla Ciebie jeszcze jeden.

Biorąc pod uwagę kaloryczność tradycyjnych frytek, wiele osób traktuje je jako winną przyjemność. Nie możemy również ignorować faktu, że smażone ziemniaki mogą nie być najzdrowszą przekąską. A co powiecie na zamianę ziemniaków na buraki i użycie bardzo małej ilości oleju? Wiemy, że frytki z buraków nie każdemu przypadną do gustu. Jeśli jednak zmienisz nieco styl przygotowania i przygotujesz frytki w piekarniku, Twoja opinia na pewno się zmieni.

Zdowa przekąska z buraków

Poniżej trzeci pomysł na domowe pieczone buraczki.

1. Rozgrzej piekarnik do 220 ºC.
   
2. Wyjmij buraki i dokładnie je opłucz. Odetnij oba końce i pokrój na małe paski w kształcie frytek. Wytrzyj buraki papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć.
   
3. Wrzuć frytki z buraków z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, solą morską i czarnym pieprzem na wyłożoną papierem blaszkę.
   
4. Piecz przez 25 – 30 minut przewracając w połowie, aby równomiernie się upiekły. Jeśli frytki nie robią się chrupiące, przestaw piekarnik na 250 ºC i kontynuuj pieczenie aż do uzyskania chrupkości.
   
5. Podawać świeże i gorące. Opcjonalnie skrop octem, posyp natką pietruszki lub koperkiem i zanurzaj w dipie jogurtowym!
   

* Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj swoje frytki i odpowiednio dostosuj czas pieczenia.

Burak z piekarnika

Burak pieczony w piekarniku to skarbnica smaków, witamin i pomysłów na obiad. 

Moim ostatnim odkryciem jest to, że buraki dość dobrze rosną w doniczkach. Można je ponownie obsiać 2-4 razy w ciągu sezonu, aby utrzymywać buraki tak długo, jak to możliwe. Z tymi wszystkimi pysznymi burakami z domowej uprawy, poczułam potrzebę stworzenia czegoś, co naprawdę pozwoli im być gwiazdą. Jest to przepis na buraczane chipsy z piekarnika.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś przygotować przepis na chipsy z buraków w domu, być może wiesz, że uzyskanie odpowiedniej tekstury może być trochę trudne. Buraki mają tendencję do wysychania i pozostają wiotkie po upieczeniu. Jeśli natomiast pieczesz je dłużej, starając się uzyskać chrupiącą konsystencję przypominającą chipsy, często palą się zamiast suszyć, nawet w niskiej temperaturze.

Jednak po kilku próbach odkryłam, że jeśli “wypocisz” trochę wilgoci z buraków przed pieczeniem, zachowują one lepszy kształt, kolor i są cudownie chrupiące. Pocenie się w żargonie kulinarnym oznacza na ogół pieczenie czegoś w bardzo niskiej temperaturze, aby uwolnić wilgoć. W tym przepisie nie używamy piekarnika do wypocenia, ale soli.

Cienko pokrojone buraki włożyłam do dużej miski, polałam olejem i posypałam solą. Olej pokrywa buraki przygotowując je do pieczenia, podczas gdy sól doprawia i odprowadza wilgoć z buraków. Po kilku minutach buraki uwalniają nadmiar wilgoci i są gotowe do pieczenia na małym ogniu, już naoliwione i przyprawione. Usunięcie części wody z buraków powoduje różnicę w wielkości, kolorze i teksturze chipsów. Buraki po upieczeniu stają się lekkie i zdrowe, o świeżym ogrodowym smaku i bajecznie chrupiącej konsystencji.

Przepis na chipsy buraczane

Oto instrukcja na idealne chipsy buraczane:

1. Rozgrzej piekarnik do 150ºC i wyłóż kilka blach do pieczenia pergaminem.
2. Dobrze wyszoruj buraki szczotką do warzyw i odetnij wierzchołki.
3. Użyj krajalnicy aby pokroić buraki na cienkie plasterki. Gdy buraki są tak cienkie, nie trzeba ich najpierw obierać. Przytrzymaj koniec korzenia podczas przeciągania buraków po krajalnicy i uważaj na opuszki palców.
4. Plastry buraka włóż do dużej miski i polej olejem i solą. Gotowy na tajny krok? Teraz zostaw buraki w oleju i soli, aż uwolnią swoje naturalne soki, około 15-20 minut. To właśnie pozwala im zachować lepszy kształt i kolor.
5. Ponownie wrzuć buraki, a następnie spuść płyn. Plastry ułóż w jednej warstwie na przygotowanych blachach do pieczenia. Piecz przez 45-60 minut, aż będą chrupiące ale nie zarumienione. Sprawdź po 45 minutach i piecz dłużej tylko w razie potrzeby. 6. Wyjmij chipsy buraczane z piekarnika i całkowicie ostudź przed umieszczeniem w hermetycznym pojemniku.

Absolutnie najlepszy przepis na chipsy z pieczonych buraków, jakiego kiedykolwiek spróbujesz.

Buraki pieczone w piekarniku możesz wykorzystać również do innych przepisów. Jednym z nich jest ćwikła. Ćwikła z pieczonych buraków ma bardziej wyrazisty, głęboki, słodki smak. Dzięki pieczeniu nasze warzywo staje się aksamitnie gładkie i bardziej aromatyczne. Aby urozmaicić jeszcze bardziej smak ćwikły, do utartych buraków można dodać takie przyprawy jak goździki, natka pietruszki, a nawet czerwone, wytrawne wino. Tak podana ćwikła z pewnością zachwyci każdego smakosza.