Surówka z białej kapusty – 5 przepisów, które musisz wykorzystać w swojej kuchni!

Tak naprawdę kapusta warzywna głowiasta lub po prostu kapusta głowiasta. Jest to roślina uprawna, dwuletnia. W pierwszym roku po posadzeniu wytwarza głowę, złożoną ze skróconej łodygi i przylegających do siebie liści. Natomiast w drugim roku kapusta zakwita, wytwarzając mniejsze lub większe głowy. Na świecie rocznie produkuje się miliony głów kapusty białej, najwięcej w Chinach.

Uprawa kapusty białej

Uprawa kapusty nie jest wcale prosta. W związku z tym, że jej przodkowie pochodzą z okolic basenu Morza Śródziemnego, to uprawa wymaga wiele pracy. Przede wszystkim kapusta, żeby zakwitnąć, musi mieć dostęp do dużej ilości światła słonecznego. Ponadto musi być posadzona na żyznej, umiarkowanie wilgotnej glebie, która dostarczy kapuście odpowiednie składniki pokarmowe.

Poza tym kapusta jest warzywem bardzo wymagającym. Nie lubi suchości, ale także nadmiaru wody. Jest także podatna na choroby grzybowe, czy szkodniki. Znawcy zalecają nie sadzić kapusty na grządkach, które wcześniej były zajmowane przez warzywa z tej samej rodziny. Warto w takim wypadku odczekać jakieś 4 lata.

Kapusta nie lubi także nadmiaru ciepła i zimna. Temperatura doskonała dla tego warzywa to maksymalnie 20 stopni.
Ze względu na klimat, jaki panuje w Polsce, my sadzimy kapustę głównie z rozsady. Oznacza to, że młode rośliny są hodowane w inspektach (mini szklarnie), szklarniach lub na rozsadnikach. Są przeznaczone do wysadzania na stałe.

Kapusta biała i jej wartości odżywcze

Kapusta biała nie jest warzywem mocno kalorycznym. Na 100 g przypadają 33 kalorie. Ponadto zawiera 7 g węglowodanów, 1 g białka i 3g błonnika. Co istotne kapusta nie zawiera żadnych tłuszczów.

Minerały i witaminy w kapuście białej

Kapusta biała jest przede wszystkim źródłem witaminy C, która wspomaga naszą odporność, naczynia krwionośne, a także ułatwia przyswajanie żelaza. Dodatkowo zawiera witaminę K, która wspomaga krzepnięcie krwi oraz sprawia, że nasze kości są znacznie mocniejsze.

Poza tym kapusta zawiera wapń, który wspomaga nasze kości i zęby. Wspiera także nasz metabolizm oraz pomaga w krzepnięciu krwi i uniknięciu skurczy mięśni.

Kapusta i jej właściwości lecznicze

Już od wielu lat liście kapusty stosuje się w formie okładów na wszelkiego rodzaju opuchnięcia, obrzęki, czy urazy. Ta roślina wykorzystywana jest też w przypadku schorzeń stawów. W lecznictwie bardzo ceniony jest sok z kapusty. Jest on stosowany we wrzodach żołądka, anemii, czy zmniejszaniu wody nagromadzonej w organizmie. Taki sok jest również wykorzystywany do okładów na bóle reumatyczne. Ponadto jest świetnym lekarstwem na kaca.

Coraz częściej słyszymy też, że kapusta ma właściwości przeciwnowotworowe. Stosuje się ją w profilaktyce nowotworów hormonalnych.

Nie możemy także zapominać o kapuście kiszonej, która równie dobrze na nas działa. Wiele lat temu ludzie nie mieli dostępu do witamin, czy antybiotyków. Leczyli się tym, co według nich mogło im pomóc. Korzystano właśnie z kiszonej kapusty, która pomagała leczyć szkorbut, owrzodzenia albo odmrożenia. Wspierała także odporność.

Dziś, choć mamy dostęp do medykamentów to i tak korzystamy z kiszonej kapusty. Jest to źródło witamin C i E. Sok z kiszonej kapusty jest uznawany za naturalny antybiotyk, który reguluje układ trawienny. Podczas fermentacji kapusty wytwarza się kwas mlekowy, który oczyszcza nasz organizm z bakterii gnilnych. Pomaga także rozwijać się dobrym bakteriom jelitowym.

Zastosowanie kapusty białej

Biała kapusta i warzywa na surówkę
Źródło: Freepik.com

Jak widzimy kapusta biała, zarówno surowa, jak i kiszona, ma bardzo dobry wpływ na nasz organizm. Nie możemy jednak zapominać, że jest to warzywo, z którego korzystamy w kuchni. Kapusty można użyć do wielu potraw. Raczej każdemu z nas znane są pojęcia takie jak: bigos, czy gołąbki. Doskonale znamy smak kapuśniaku, pierogów i uszek z kapustą i grzybami. Smaczne są także łazanki bądź krokiety z farszem z kapusty i pieczarek. Rzadziej spotykane potrawy z użyciem kapusty to kulebiak, groch z kapustą, placki z kiszonej kapusty, albo kurczak w kapuście. Jednakże kapusta biała najlepiej sprawdza się jako główny składnik surówek i sałatek.

Poniżej przedstawimy kilka przepisów na surówki, w których kapusta jest niezbędna.

1. Surówka z białej kapusty i rzodkiewki

Jest to prosta w przygotowaniu surówka, do której zrobienia potrzebujemy niewielu składników.

Musimy przygotować:

  • 500 g białej kapusty,
  • pęczek rzodkiewek,
  • pół pęczka natki pietruszki,
  • 2 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • sól, pieprz.

Zabierzmy się więc, za surówkę

Świeżą, surową kapustę myjemy, szatkujemy i przekładamy do miski. Następnie delikatnie ją solimy i odstawiamy na kwadrans. Rzodkiewki myjemy i ścieramy je na dużych oczkach tarki, a umytą pietruszkę drobno siekamy. Rzodkiewki wraz z pietruszką dodajemy do kapusty. Dodajemy oliwę oraz przyprawy do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy. Surówka z białej kapusty i rzodkiewki lepiej smakuje, kiedy trochę postoi w lodówce.

Tak przygotowana surówka może być smaczną przekąską na lunch, czy drugie śniadanie. Bardzo dobrze pasuje też jako dodatek do obiadu.

2. Surówka z młodej kapusty i jabłka

Przy tej sałatce będziemy mieli trochę więcej pracy, ponieważ dodatkowo musimy przygotować specjalny dressing. Jednak nie jest to nic trudnego.

Potrzebne składniki:

  • 500 g młodej kapusty,
  • pół słodkiego jabłka,
  • 1 cebula.

Dressing

  • 3 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 łyżka octu jabłkowego,
  • 1 łyżka musztardy,
  • sól, cukier.

Przygotowanie:

Kapustę czyścimy, myjemy i drobno szatkujemy. Głąb (najtwardsza część kapusty) i jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki. Natomiast cebulę kroimy w drobną kostkę. Teraz musimy przygotować dressing.

Olej mieszamy z octem i musztardą. Potem doprawiamy solą i cukrem. Jeśli sos jest za gęsty, możemy dolać odrobinę wody.
Surówkę z młodej kapusty najczęściej możemy przyrządzić w okresie od maja do sierpnia, bo właśnie wtedy jest na nią sezon.
Idealna na letnie dni, drugie śniadanie bądź dodatek do obiadu.

3. Surówka z białej kapusty ze śmietaną

Chociaż takie połączenie może się nam wydawać dość nietypowe, to surówka jest naprawdę smaczna. Ponadto jest łatwa i szybka w przyrządzeniu.

Zatem przygotujmy:

  • pół główki kapusty,
  • 1 cebulę,
  • 1/3 szklanki śmietany,
  • 1 łyżkę posiekanego koperku,
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.

Sposób przygotowania:

Jak zawsze zaczynamy od umycia kapusty, następnie szatkujemy, solimy i pozostawiamy na 10 minut. Cebulę obieramy, siekamy w drobną kostkę i dodajemy do kapusty. Oddzielnie mieszamy koperek ze śmietaną, dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny. Taką mieszanką polewamy kapustę i wszystko dokładnie mieszamy. Nasza surówka z kapusty ze śmietaną jest już gotowa.
Szczególnie sprawdza się jako przekąska.

4. Kolejnym nietypowym połączeniem, które poznamy, jest przygotowanie surówki z młodej białej kapusty z majonezem

Posiekane warzywa na surówkę z białej kapusty
Źródło: Freepik.com

Choć wszyscy z nas znają sałatkę jarzynową, królową naszych świątecznych stołów, do której dodajemy sporą ilość majonezu, to połączenie z nim kapusty nie wydaje się już takie oczywiste. Jednak taki duet świetnie się sprawdza.

Do przygotowania surówki potrzebujemy:

  • 300 g młodej kapusty,
  • 2 marchewki,
  • 4 łyżki majonezu,
  • łyżeczkę musztardy,
  • posiekany szczypiorek, który możemy zastąpić natką pietruszki.
  • cukier,
  • ocet,
  • sól, pieprz.

Wykonanie:

Kapustę oczyszczamy, myjemy, szatkujemy i solimy. Następnie obieramy marchewki, które potem ścieramy na dużych oczkach tarki. Warzywa mieszamy i dodajemy majonez z musztardę. Po czym doprawiamy wszystko cukrem, octem, solą i pieprzem, tak jak uważamy to za stosowne. Całość ponownie mieszamy. Wierzch surówki posypujemy szczypiorkiem/natką pietruszki.

Jeśli w domu mamy jabłko, chrzan bądź cebulę to także możemy je dodać. Smak będzie bardziej wyraźny. Surówka świetnie komponuje się z wszelkimi kotletami, pieczonym lub duszonym mięsem. Nie ma przeciwwskazań podania jej do ryby.

5. Nie możemy także zapomnieć, o surówce, której głównym składnikiem będzie kapusta kiszona

Skoro tyle pisaliśmy o jej właściwościach zdrowotnych, to nie możemy zapomnieć, że kapusta kiszona podobnie do świeżej idealnie się sprawdza jako podstawa do surówek.

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty,
  • 1 jabłko,
  • 1 marchew,
  • 8 łyżek oleju roślinnego,
  • 2 łyżki cukru,
  • łyżeczka kminku (może być kmin rzymski).

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną wyciskamy, tak aby pozbyć się z niej nadmiaru wody. Następnie ją szatkujemy. Kapusty kiszonej się nie płucze, aby nie pozbyć się większości witamin i składników odżywczych w niej zawartych! Poszatkowaną kapustę umieszczamy w misce. Jabłko i marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki. Potem dodajemy je do kapusty. Dodajemy cukier oraz kminek, a całość polewamy olejem. Wszystko dokładnie mieszamy.

Sałatki z kapusty

Choć wiemy już jak przygotować pyszne surówki z kapusty, to musimy też wspomnieć o sałatkach. Najczęściej przygotowujemy je w słoikach, tak abyśmy smak warzyw mogli poczuć zimą.

Sałatka z kapustą jest świetną alternatywą dla kupnych surówek. W zimne miesiące rzadko możemy kupić świeże warzywa, a nawet jeśli to ich cena jest dość wysoka. Dlatego warto zabezpieczyć się latem, a zimą cieszyć sałatką przygotowaną osobiście.

Czego będziemy potrzebować?

  • 1,5 kg białej kapusty,
  • 3 czerwonych papryk,
  • 3 cebul,
  • 0,5 kilograma ogórków gruntowych,
  • 0,5 kilograma marchwi,
  • łyżki soli.

Dodatkowo na zalewę potrzebujemy:

  • 3 szklanek wody,
  • szklanki cukru,
  • szklanki octu 10%,
  • 5 łyżek oleju,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 ziela angielskie,
  • kilka ziarenek czarnego pieprzu.

Wykonanie:

Kapustę standardowo myjemy, osuszamy i szatkujemy. Ogórki kroimy w plasterki i dodajemy do kapusty. Następnie doprawiamy łyżką soli i odstawiamy na 2 godziny. Teraz kiedy mamy chwilę czasu, ścieramy marchewki na dużych oczkach tarki. Cebule kroimy w małe plasterki, a papryki w paseczki.

Następnie przygotowujemy zalewę. Wszystkie do niej wymienione składniki łączymy w garnku i doprowadzamy do zagotowania. Gdy miną 2 godziny, na które odstawiliśmy kapustę, dodajemy do niej marchewki, papryki i cebule. Czekamy, aż zalewa przestygnie. Następnie przekładamy warzywa do słoików i dolewamy zalewę. Ostatni krok, który musimy wykonać to pasteryzacja (zagotowanie słoików). Garnek wyłączamy 15 minut, po tym, jak woda zacznie wrzeć. Wyciągamy słoiki i odkładamy je do góry dnem na ścierce kuchennej bądź tacce. Jak wystygną, naszą sałatkę z kapusty możemy wynieść do piwnicy, gdzie będzie czekać na zimę.

admindo

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.