Buraki — czy warto je jeść? Zdecydowanie tak! Właściwości zdrowotne buraka były wykorzystywane już w średniowieczu. Buraki czerwone są skarbnicą witamin i minerałów, wzmacniają odporność, poprawiają krążenie, wspomagają układ mięśniowy. Co więcej, poprawiają pamięć i chronią przed infekcjami.
Burak właściwości
To z pozoru zwykłe warzywo jest bogatym źródłem magnezu, żelaza, potasu, cynku i fosforu. Najcenniejszych mikroelementów wpływających na funkcjonowanie naszego organizmu. Zawierają mnóstwo witamin z grupy B, szczególnie B12, mającej wpływ na właściwe funkcjonowanie komórek nerwowych. Burak pozytywnie wpływa na łagodzenie stresu i regenerację organizmu po zwiększonym wysiłku. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy sprawia, że jest niezastąpionym produktem w walce z komórkami nowotworowymi. Opóźnia także starzenie i pomaga w leczeniu ran.
Sok z buraka to prawdziwa bomba witaminowa. Z powodzeniem może zastąpić napój energetyczny. Burak jest doskonały dla osób będących na diecie. W 100 gramach ma tylko 43 kilokalorie. Dodatkowo dzięki zawartości błonnika wspomaga przemianę materii, dostarcza cukrów prostych niezbędnych do regeneracji po treningu.
Ma dość wysoki indeks glikemiczny, dlatego osoby cierpiące na cukrzycę nie powinny przesadzać z jego ilością w diecie. Zawiera sporo kwasu foliowego, przez co powinny sięgać po niego kobiety planujące zajść w ciążę oraz panie w okresie menopauzy. Doskonale reguluje układ hormonalny.
Odżywcze wartości buraka
Wartości odżywcze buraków (w 100 g) surowych/ugotowanych:
- Wartość energetyczna – 43/44 kcal.
- Białko ogółem – 1,61/1,68 g.
- Tłuszcz – 0,17/0,18 g.
- Węglowodany – 9,56/9,96 g (w tym cukry proste 6,76/7,96).
- Błonnik – 2,8/2,0 g.
Witaminy
- Witamina C – 4,9/3,6 mg.
- Tiamina – 0,031/0,027 mg.
- Witamina E – 0,04/0,04 mg.
- Ryboflawina – 0,040/0,040 mg.
- Niacyna – 0,334/0,331 mg.
- Witamina B 6 – 0,067/0,067 mg.
- Kwas foliowy – 109/80 µg.
- Witamina A – 33/35 IU.
- Witamina K – 0,2/0,2 µg.
Minerały :
- Wapń – 16/16 mg.
- Żelazo – 0,80/0,79 mg.
- Magnez – 23/23 mg.
- Fosfor – 40/38 mg.
- Potas – 325/305 mg.
- Sód – 78/77 mg
- Cynk – 0,35/0,35 mg.
Za co warto docenić buraki?
Największą zaletą buraka jest niewątpliwie wszechstronność wykorzystania. Może być on spożywany na surowo i jako sok. Można go smażyć, gotować i piec. Znakomicie nadaje się także do produkcji przetworów.
Poniżej przedstawiam trzy przepisy na buraczki do słoika. Zimą na pewno chętnie po nie sięgnięcie. Są nie tylko przepyszne, ale przede wszystkim bardzo zdrowe. Zwłaszcza w sezonie zimowym powinniśmy włączyć je do swojej diety. Buraki w słoiku mogą być przechowywane kilka miesięcy, dlatego sprawdzą się idealnie, jeśli akurat nie mamy pomysłu na dodatek do obiadu. Polecane przepisy są łatwe nawet dla początkujących kucharzy, a każdy przepis na buraczki do słoika można dowolnie modyfikować, według własnego uznania. Każdy z pewnością znajdzie tu coś dla siebie.
Buraki kiszone
Przepis na buraczki do słoika w formie znanej chyba każdemu, czyli buraczki kiszone. Wielu z nas kojarzą się z okresem świątecznym, jako składnik wigilijnego barszczu. Nadają mu niepowtarzalny aromat i cudowną, rubinową barwę. Jednak ten rodzaj przetworu sprawdzi się nie tylko jako buraczki do słoika na barszcz, ale także doskonały napój wzmacniający. Pijąc go codziennie, możemy zniwelować oznaki zmęczenia i znużenia, które towarzysza nam zimą, jak również uchronić się przed infekcjami. Zakwas z buraka sprawdzi się i osób cierpiących z powodu nadkwasoty, gdyż reguluje pH żołądka. Zakwas jest naturalnym probiotykiem, pozytywnie wpływa na florę bakteryjną jelit, regulując ich pracę.
Składniki:
- buraczki czerwone 5 kg,
- czosnek 15 ząbków,
- ziele angielskie 10 ziaren,
- pieprz czarny 10 ziaren,
- liść laurowy 6 sztuk,
- sól 5 łyżek,
- woda 4,5 litra.
Wykonanie:
- Buraki dokładnie myjemy. Jeśli skórka jest cienka i gładka możemy ja zostawić, ale jeśli mamy buraki z brzydką, grubą skórką, wówczas należy je obrać.
- Buraki czerwone kroimy w półplasterki, grubości około 1 cm i umieszczamy w dużej misce.
- Dodajemy do nich przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz, sól i wszystko mieszamy.
- Przekładamy buraki do dużego słoja i zalewamy wodą. Buraki w słoiku muszą być dobrze ubite. Po zalaniu wodą buraki w słoiku potrząsamy, żeby usunąć nadmiar bąbelków powietrza. Następnie zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce na kilka dni. Codziennie zaglądamy do naszych buraczków, jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot, oznacza to, że buraczki zepsuły się, prawidłowo powierzchnia powinna być czysta lub ewentualnie z bańkami powietrza.
- Nasz zakwas jest gotowy po około 7 dniach. Wówczas możemy przelać go do mniejszych słoików lub butelek i pasteryzować.
- Pasteryzujemy go 20 minut i przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
Buraki tarte na zimę
Buraki tarte na zimę to przepis na buraczki do słoika w najpopularniejszej wersji. Sprawdza się jako dodatek do dania głównego, przekąska czy nawet baza do zupy. Uwielbiam je przede wszystkim za wszechstronność wykorzystania.
Buraczki w słoiku tarte na zimę są jednym z podstawowych przepisów na buraki w słoiku dla osób zabieganych i nielubiących spędzać dużo czasu przy przetworach. Zachowują wszystkie składniki mineralne, dostarczają nam również cennego błonnika, przez co regulują prace jelit.
Składniki na buraczki tarte do słoika przepis:
- buraki czerwone 3,5 kg,
- 0,5 szklanki cukru,
- 2 kg cebuli,
- 1 szklanka octu,
- 4 ząbki czosnku,
- 5 ziaren pieprzu,
- pięć ziaren ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych.
Wykonanie buraków w słoikach:
- Buraki gotujemy w skorce do miękkości, następnie studzimy i obieramy.
- Następnie trzemy buraki na średnich oczkach.
- W garnku zagotowujemy ocet, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz pokrojone w drobną kostkę cebule i czosnek. Zalewę studzimy.
- Wystudzona zalewę przecedzamy.
- Buraczki zalewamy przecedzona zalewa i przekładamy do wyparzonych słoików.
- Pasteryzujemy 20 minut.
Sałatka z buraków – buraczki na zimę w słoiki
Sałatka z buraków, czyli buraki w słoiku w trochę innej formie. Taki pomysł na buraki w słoiku zrodził się u mnie, gdy pewnego roku papryka w moim ogródku niezwykle obrodziła. Znudzona gulaszem, leczo i marynatą postanowiłam połączyć aromatyczny, lekko gorzkawy smak papryki ze słodyczą czerwonych buraczków.
Całość podkręciłam ostrą cebulą, otrzymując uniwersalny dodatek do większości dan. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę, a przepis wszystkim zasmakował. Mogę wam zdradzić, że gotową sałatkę po otwarciu można modyfikować, dodając na przykład sos majonezowy lub inne warzywa. Buraki w słoiku w tej formie zyskują dodatkowe wartości odżywcze i niebanalny smak.
Składniki na buraczki na zimę w słoiki:
- buraki czerwone 5 kg,
- papryka czerwona 8 sztuk,
- cebula czerwona 5 sztuk,
- ocet 1 szklanka (250 ml),
- cukier 1,5 szklanki,
- sól 2 łyżki,
- jeśli lubicie pikantne dania można dodać 1 łyżeczkę chili.
Wykonanie buraczków w słoikach:
- Buraki gotuję ze skórką, studzę i obieram. Trę je na grubych oczkach lub kroje na bardzo cienkie paski, chociaż ta opcja jest bardzo czasochłonna.
- Paprykę myje, usuwam gniazda nasienne i kroje w cienkie paski.
- Cebule kroje w kostkę.
- Ocet gotuje z cukrem i solą. Do cieplej zalewy wsypuję paprykę i cebulę. Gotuję 10 minut. Następnie dodaję buraki i wszystko dokładnie mieszam.
- Sałatkę przekładam do wyparzonych słoików.
- Pasteryzuje 20 minut.
Smacznego!
